白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?
蒸餾的原理 中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟,乙醇含量約5%,另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分,需經(jīng)過(guò)蒸餾,才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來(lái)。 所謂蒸餾,就是利用母糟中各液體組分揮發(fā)性的不同,用加熱、汽化及冷凝的方法,將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來(lái),并排除有害雜質(zhì)的操作,俗稱:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。
白酒的蒸餾原理是： 就是將酒水燒開(kāi)形成酒蒸汽,再讓酒蒸汽遇冷再變成純度一定的酒,其原理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是:蒸汽遇冷變水的原理。 白酒蒸餾的技術(shù)技巧： 1、蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
1、釀造原理及過(guò)程 酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 2、白酒蒸餾原理
白酒蒸餾溫度多少度合適?
酒精沸騰蒸餾溫度應(yīng)控制在77℃-79℃。酒精液體與蒸氣平衡時(shí)的溫度為77℃-79℃,溫度過(guò)高,乙醇揮發(fā)過(guò)快,且一些大分子雜質(zhì)含在其中,且影響蒸餾純度。 一般為酒精、水和醇的混合液,溫度為77℃-79℃蒸餾時(shí),水未達(dá)到汽化溫度,醇被蒸餾出,但水保持液態(tài)狀,故不易蒸干。 一般說(shuō)酒精的蒸餾溫度是78.3到78.5度.一般蒸餾酒控制在80度以下
白酒蒸餾的溫度通常在78-85攝氏度之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酒精和一些有益的香氣成分會(huì)被蒸餾出來(lái)，而水分和一些不需要的成分會(huì)留在原料中。然而，具體的蒸餾溫度會(huì)因?yàn)榘拙频姆N類、釀造工藝以及設(shè)備等因素而有所差異。對(duì)于不同品種的白酒，需要根據(jù)具體情況調(diào)整蒸餾溫度以達(dá)到最佳效果。
在蒸酒釀酒過(guò)程中,對(duì)于固態(tài)釀酒而言,泡糧時(shí)建議使用70℃以上的熱水泡,下曲溫度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時(shí),控制發(fā)酵室溫度在20-28度最佳。
蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質(zhì)量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因?yàn)轭^酒酒精含量過(guò)高，甚至超過(guò)七十度，還含有些許雜質(zhì)，影響口感。尾酒的問(wèn)題是水分過(guò)重，且酒體質(zhì)量不穩(wěn)定。在傳統(tǒng)制酒工藝中品質(zhì)好酒都是一體成型，出酒后不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進(jìn)行靜置窖藏。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的靜置陳放，酒體會(huì)變得柔和穩(wěn)定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個(gè)月就會(huì)有很明顯的變化，酯化反應(yīng)的最劇烈時(shí)間段已經(jīng)過(guò)去，后續(xù)反應(yīng)速率減緩。但反應(yīng)會(huì)一直持續(xù)下去。酒是越陳越香，越陳越順口。 米香型的出酒度數(shù)偏低，原酒度數(shù)一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因?yàn)槠湓系奶厥庑?，所以造就其口感?dú)特，酒質(zhì)成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。 所以酒體度數(shù)正常態(tài)勢(shì)都在五十度以上。但根據(jù)其香型的不同，所適應(yīng)的度數(shù)范圍也不盡相同，但最適應(yīng)的度數(shù)還是52到56度。
白酒蒸餾過(guò)程，接取酒度一般會(huì)在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時(shí)就需要分開(kāi)接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來(lái)越低，酒精度在3度以內(nèi)時(shí)，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。
30-35度 最好是在30-35度之間進(jìn)行,夏天適當(dāng)降低溫度,冬天適當(dāng)提高溫度,另外最好配個(gè)溫控開(kāi)關(guān),避免升溫過(guò)猛,否則會(huì)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì),影響品質(zhì)。
蒸酒設(shè)備?
蒸飯機(jī)：使用蒸汽加熱的方式將米蒸煮成飯并攤晾的設(shè)備，用金屬材料制成。 蒸餾釜：使用蒸汽加熱的方式進(jìn)行蒸酒的設(shè)備，用金屬材料制成。有臥式、立式，單釜或雙釜等類型。 過(guò)汽筒：連接甑、蒸餾釜與冷卻器的過(guò)汽導(dǎo)管。 冷卻器：將蒸出的酒蒸氣冷卻成酒液的設(shè)備，用不銹鋼等金屬材料制成。 酒海：用藤條編制，以雞蛋清等物質(zhì)配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內(nèi)壁，干燥后用于貯酒的容器。 貯酒池：用混凝土建成，內(nèi)壁涂食用級(jí)涂料，或貼以陶板、玻璃、瓷板、不銹鋼等材料，用作貯酒的大型容器。
蒸餾酒是純糧酒還是酒精勾兌酒?
純糧酒。蒸餾酒的制作工藝來(lái)自俄羅斯地區(qū)，蒸餾酒采用空氣壓力蒸煮而成，也是通過(guò)純糧食發(fā)酵工藝釀造。所以，蒸餾酒是純糧酒并不是酒精勾兌酒。
中國(guó)六大蒸餾酒?
中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾名酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。白酒是用蒸餾法制成的酒，透明無(wú)色，酒精含量高。白酒又叫燒酒，糟燒就是其中的一種。
雙蒸釀酒設(shè)備原理?
是通過(guò)兩個(gè)蒸餾罐進(jìn)行釀酒的過(guò)程。 首先，原料經(jīng)過(guò)水洗和清洗之后，在蒸餾罐中進(jìn)行蒸餾，將酒精分離出來(lái)，分離出的酒精蒸汽進(jìn)入第二個(gè)蒸餾罐進(jìn)行再次蒸餾，提高酒精含量并去除雜質(zhì)，最終得到高質(zhì)量的酒。 雙蒸釀酒設(shè)備相比單蒸釀酒設(shè)備，能夠更好的分離出酒中的雜質(zhì)，得到更純凈的酒精。 雙蒸釀酒設(shè)備相較于其他蒸餾設(shè)備，可以更好的滿足現(xiàn)代化酒精飲料的需求，使酒類更加純凈和高質(zhì)量，同時(shí)也逐漸逐步替代了傳統(tǒng)的手工釀酒，成為酒類生產(chǎn)行業(yè)的主流工具之一。 當(dāng)然，雙蒸釀酒設(shè)備也需要掌握正確的操作方法和維護(hù)保養(yǎng)，才能保證酒類的質(zhì)量和生產(chǎn)效果。
是利用高溫蒸汽對(duì)原料進(jìn)行加熱并使其蒸發(fā)釋放出香氣、揮發(fā)物質(zhì)和精華液體，然后將這些蒸汽冷凝，收集回液態(tài)，再將其重新加熱釀制為酒精飲品。 這種設(shè)備可以提高酒精飲品的純度和香味，并且操作簡(jiǎn)便、效率高。 雙蒸釀酒設(shè)備的原理與傳統(tǒng)的蒸餾器類似，但是相比傳統(tǒng)蒸餾器具有更高的效率和更加先進(jìn)的技術(shù)。 此外，雙蒸釀酒設(shè)備也可以進(jìn)行多次蒸餾，從而使得最終產(chǎn)品更加濃郁和純正。
雙蒸釀酒設(shè)備是通過(guò)蒸汽加熱來(lái)加工釀酒原料的一種設(shè)備。 它將釀酒原料放入裝有蒸汽夾層的筒體中，在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。 在蒸煮的過(guò)程中，釀酒原料會(huì)釋放出芳香醇和各種有機(jī)物質(zhì)，同時(shí)殺死細(xì)菌，防止交叉感染。 接著，在蒸煮完成后，酒花、啤酒酵母等投入釀造設(shè)備中，開(kāi)始發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成釀酒品的基礎(chǔ)。 雙蒸釀酒設(shè)備利用了蒸汽的高效傳導(dǎo)，加速了釀酒原料中有機(jī)化合物的排放和釋放，進(jìn)而提高了釀造酒品的質(zhì)量和提取率。 采用這種設(shè)備制作的酒精飲品，香氣濃郁，口感醇和，廣受市場(chǎng)歡迎。
生產(chǎn)酒的設(shè)備?
1. 釀酒罐：用于發(fā)酵和儲(chǔ)存酒液的大容器，通常由不銹鋼制成。 2. 破碎機(jī)：用于將原料（如水果、果皮、谷物等）進(jìn)行破碎和磨碎，以釋放潛在的糖分。 3. 榨汁機(jī)：用于從水果、蔬菜等原料中提取汁液。 4. 發(fā)酵罐：用于將釀酒原料（如糖、酵母等）與發(fā)酵劑混合并控制發(fā)酵條件。 5. 濾液設(shè)備：包括過(guò)濾器和過(guò)濾介質(zhì)，用于過(guò)濾不純物質(zhì)和固體顆粒。 6. 蒸餾設(shè)備：用于將發(fā)酵產(chǎn)生的酒液進(jìn)行蒸餾，以分離和提純酒精。 7. 儲(chǔ)存罐和桶：用于儲(chǔ)存和陳化酒液。 8. 灌裝和包裝設(shè)備：用于將成品酒液進(jìn)行灌裝和包裝，以便銷售和分發(fā)。 9. 清洗設(shè)備：用于清洗和消毒釀酒設(shè)備和容器，以確保衛(wèi)生和質(zhì)量。 10. 控制系統(tǒng)：包括溫度控制、壓力控制、酵母培養(yǎng)和泵送等，用于監(jiān)控和控制釀酒過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)。
我想買個(gè)小型蒸餾設(shè)備回家做酒，50斤的設(shè)備，純糧釀造，做出來(lái)的酒可以拿到街上賣嗎?會(huì)不會(huì)被收，如果?
小型蒸餾設(shè)備現(xiàn)在很多人用，如果你是要釀酒賣，要去辦證的。 鄉(xiāng)下容易辦，不過(guò)還要來(lái)考核你的衛(wèi)生情況啊什么的，挺多的。 不過(guò)說(shuō)白了，就是錢的問(wèn)題 小型蒸餾設(shè)備也不貴，網(wǎng)上很便宜，比市場(chǎng)上賣的便宜多了
